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[记忆味] 兴宁名特产“大坪布骆包子豆腐”如何重放异彩?

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发表于 2019-6-4 19:41:34 | 显示全部楼层 |阅读模式

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进入微信,见到某位文友提起兴宁有名特色小吃“大坪布骆包子豆腐”。“包子豆腐”原产兴宁大坪镇布骆村,与中国常见的大方板块压制的豆腐的制作略有不同,该款卤水豆腐是装进纱布包后,用特制的木板压制,做成的样子酷似包子。

大坪布骆包子豆腐

大坪布骆包子豆腐

“全村2000多户人家做‘布骆包子豆腐’的兴旺景象,早已一去不复返了,剩下两户人还在苦苦支撑着。”说及现况,文友很忧愁,“包子豆腐离消失的时间以经不长了。”
看到这行字,我情不自禁地顿了顿脚。我打开淘宝,点了“豆腐”两字,发现四月份仅仅过了10天,卖“鱼豆腐”“豆腐干”销量超过两万单的网店近10家,最高一家10天时间销售接近4万单。
“大坪布骆包子豆腐”濒临消亡,是因为乡亲们开拓思路的狭窄,还是观念的保守?是难在制作方法的繁琐,还是难在无法打开合作局面的尴尬?
他山之石,可以攻玉。“包子豆腐”如何才能走出深山?我认为,如今广东省实施“粤菜师傅”工程,兴宁所在的梅州市也启动了“客家菜师傅工程”。该市在实施乡村振兴战略也好,打响“中国客家菜”金字招牌也罢,不妨沉下心来,去学习一下中山市打造“脆肉鲩”“黑鱼”品牌的经验。
我们先把目光聚焦在中山市三角镇。2013年4月,该镇养殖户自发成立了“东边水产养殖专业合作社”,社员们在饲料购买、养殖技术、商品销售等环节“抱团”发展,此举降低养殖成本,共享资源和技术,平摊市场风险。2014年,合作社探索“农户+合作社+公司+市场”的模式,并将养殖产业链延伸至深加工领域,研制出速冻黑鱼鱼柳、黑鱼鱼肉肠、鱼骨汤膏等产品,大幅提高黑鱼附加值。发展至今,三角镇黑鱼产业链年产值超过5亿元人民币。
而比三角镇黑鱼产业走得更早一步的是该市东升镇的脆肉鲩产业,已形成集养殖、流通、餐饮、旅游为一体的产业链,近年举办的文化美食节每年都能吸引数十万游客前来参观品鉴。数据显示,2017年东升镇脆肉鲩养殖面积达13225亩,产值约7.2亿元,脆肉鲩成为名副其实的“富民之鱼”。
回首兴宁,该地拥有包含客家娘酒、兴宁市茶油、“鸡炒酒”、单枞茶、鸡颈粄、与明代兴宁县令祝枝山有渊源的蓼花、大坪镇“包子豆腐”、黄陂镇黄粄、新陂镇乐仙腐竹、径南镇宝山柿、三华李等等等等著名土特产,当地农户还拓展了娃娃鱼、豪猪等珍禽养殖。如何去把握政策的机遇,筛选和扶持能发展壮大的知名土特产?建议能够学习中山经验,地区实行奖赏措施和帮扶政策,建立创立一个由饮食业代表、商业界代表牵头的各类特产的产业协会,在镇上创立农业合作社,集资建设一个探索“农户+合作社+公司+市场”模式的企业,充分利用全国各地兴宁商会资原以及网店转型升级……如此挥出三板斧,还愁“包子豆腐”这类制作繁琐、耗时长的知名特产没有销路、没人制作、没人传承甚至濒临消亡吗?
挣钱难不难?在这个年代说难也很难,说不难真是不难,关键就在于众多乡民能不能冲破保守的观念障碍,可不可以抛弃蝇头小利、自私和短见!如果借梅州市“客家菜师傅”工程,乡民们能达成共识,紧抱成团市场开拓,让一个一个土特产品名扬海内外,他们还愁赚不了钱吗?当地政府还愁擦不亮 “我国客家菜”金字招牌吗?




出版:梅州日报 作者:陈彦儒


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