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[私房菜] 它被称为“客家土人参”,在兴宁长大的你认识吗?

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发表于 2017-5-28 21:17:41 | 显示全部楼层 |阅读模式

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兴宁阳光网—客家美食
在以前的年代地胆头堪称“土人参”
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地胆头
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  地胆头又叫地胆草、苦地胆、药丸草等,客家话叫地斩头、红花地斩头。有凉血清热,利水解毒的功效,可以治疗鼻衄、黄疸、淋病、脚气、水肿,用药禁忌是体虚者忌之,寒症勿用地胆头,孕妇慎用地胆头。

  多年生直立草本,茎二歧分枝,枝少而硬,粗糙。根生叶多皱缩,黄绿色,生于山谷、村边及路旁。

  全草入药,有清热解毒、消肿利尿之功效,治感冒、菌痢、胃肠炎、扁桃体炎、咽喉炎、肾炎水肿、结膜炎、疖肿等症,为中医常用药。
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  干燥全草,根茎短粗,长1~2厘米,粗约0.5厘米,密被紧贴白绒毛;根生叶多皱缩,黄绿色,匙形或长圆倒披针形,疏被白色长毛,纸质稍柔。茎圆柱形,粗2~3毫米,多剪断,断面中空,茎生叶少而小。
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功效
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凉血,清热,利水,解毒。治鼻衄,黄疸,淋病,脚气,水肿,痈肿,疔疮,蛇虫咬伤。


地胆头鸡汤是一道美味的菜肴,新鲜的鸡肉放进滚烫的地胆头鸡汤里.待候20多分钟,出锅的是一股香浓的味道。
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地胆头鸡汤

原料
地胆头25克,鸡肉90克,姜一片,红枣两颗,油盐适量。
制作方法

1、洗净地胆头,鸡肉洗净拭干水,切成块。

2、煲内注入清水,放入所有材料大火煮沸后,用勺将浮沫和浮油撇去,改用小火慢煮40~60分钟,水要一次过,浸过所有材料,不能中间加水。

3、加适量油、盐调味即可。

营养价值

地胆头是一种草本植物,具有清热解暑、滋阴补肾、祛风除湿、预防感冒增强免疫之功效、增强抵抗力之作用,常吃不会感冒。地胆头鸡汤一般以口味清淡为主,佐以新鲜土鸡,飘香四溢,老少皆益。经过温火慢熬的地胆头鸡汤,再加入新鲜蔬菜,营养更丰富。
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