兴宁人过端午节为什么要吃酿苦瓜?

桃子

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端午节，兴宁地区包粽子的人比较少，包括灰水粽，一般都是去市面上买点意思一下！而端午那天基本每家每户都会做的就是酿苦瓜，酿苦瓜是兴宁客家招牌菜之一，也是兴宁地区端午必不可少的菜市色之一。五月五正是苦瓜上市期，所以这个节就吃酿苦瓜了．酿苦瓜有清热解毒作用，在炎热的五月吃是最合适不过了．神奇的是苦瓜在炎热的时节，即使烧熟放过夜，也不会轻易变质变馊，真是一个天宝。

兴宁的酿苦瓜是把苦瓜切成小段之后直接把肉馅塞进掏空的苦瓜里面，也有其他的做法比较特别的，特别在哪呢？在馅！馅是糯米加肉再加香菇尤鱼叮，放在锅里炒，炒到有香气扑鼻的时候就可以酿进苦瓜里了，然后放进锅里蒸，这样做出来的酿苦瓜咬上去有糯米香菇尤鱼的鲜味又有苦瓜的甘味，如果再用火烩一下，味道就更好，苦瓜已没有生味，与馅完美地结合。这个大家可以尝试一下！苦瓜虽苦，但它绝不把苦味传给“别人”，如用苦瓜烧鱼、焖鱼，鱼绝不沾苦味，所以苦瓜又有“君子菜”的别称。


酿苦瓜的传说



传很久以前，一个兴宁人和一个河源人是结拜的好兄弟，后来因为在点菜的时候出现了矛盾，一个要吃猪肉，一个要吃苦瓜，于是，聪明的饭店老板想出了一个两全其美的办法，制作出了酿苦瓜。这深刻地表现了客家人的智慧和深厚的客家饮食文化。

酿苦瓜的好处


酿菜是客家常见的烹饪方法，有酿豆腐、酿茄子、酿苦瓜等。据说客家人早期多居住在山高水冷的地区，气候潮湿多雾，所以饮食上养成宜温热，忌寒冷的特点。蒸好的酿苦瓜，咸鲜脆嫩，清淡爽口，汤纯肉鲜无杂味，浓浓的苦瓜香气四溢诱人，清爽鲜香。不但解毒清热明目，败火开胃有营养，而且由于是蒸菜，吃了还暖胃宜气哦。

苦瓜，别名锦荔枝、凉瓜等。他的果实有奇特的瘤皱、果肉含丰富的苦瓜酐，有独特苦味。果实幼绿，熟后呈金黄或橘红色，十分艳丽。苦瓜原产于亚热带地区，印度、日本和东南亚栽培历史悠久，欧洲多作观赏栽培。苦瓜的营养保健效果和药用价值很高，它含有多种维生素，维生素C的含量尤为突出，是黄瓜的14倍，番茄的7倍，还含有尼克酸、蛋白质、脂肪、碳水化合物、无机盐、钙、磷、铁等。其根、茎、叶、花、果实、种子均可入药。用苦瓜浸制的保健酒，具有清热解毒、怡心明目、养血滋肝、润脾补肾之功效。

明代以前医书没有记载苦瓜，明代《救荒本草》、《本草纲目》始列入，疑为三宝太监下西洋时，从南洋群岛移植过来。清代王孟英的《随息居饮食谱》说："苦瓜清则苦寒；涤热，明目，清心。可酱可腌。中寒者（寒底）勿食。熟则色赤，味甘性平，养血滋肝，润脾补肾。"即是说瓜熟色赤，苦味减，寒性降低，滋养作用显出，与末熟时相对而言，以清为补之。其实吃苦瓜以色青末黄熟时才好吃，更取其清热消暑功效。苦瓜味苦，南方人多食为蔬。夏秋间都可吃到苦瓜，用作配茉佐膳，只觉可口，不觉其苦。中国粤人以苦瓜切片，晒干贮存，作药用，此即治暑天感冒之苦瓜乾也。苦瓜以味得名，苦字不好听，粤人又唤做凉瓜(粤人不叫凉瓜只叫苦瓜，后来有外地或叫外省人来广东后才叫凉瓜)。苦瓜形如瘤状突起，又称癞瓜；瓜面起皱纹，似荔枝，遂又称锦荔枝。


酿苦瓜的做法


1、原料：
苦瓜切成6—8厘米长，掏空囊；鱿鱼、香菇用开水泡浸后剁碎；将猪肉按肥3瘦7比例剁成肉馅；糯米（用水泡浸一个小时）与猪肉比例大约5:5；排骨一斤剁块、盐。

2、制作过程
将鱿鱼、香菇、糯米、盐和肉馅搅拌成馅；用手将馅填进苦瓜里面；将排骨放进高压锅里，放少许水；将酿好的苦瓜一层层摆放好；盖上盖子用中火15分钟左右，大功告成！


喜欢辣的口味者可以在馅里加点捣碎的胡椒末。开锅后可以在上面撒上葱末！
优点：既可作菜，也可当主食充饥；锅底的排骨汤正好佐餐！

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