客家名菜 美味炸豆腐

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豆腐的美味人尽皆知，历来受到大家喜欢，其营养价值自然也不用多说，今天咱们要说的是采用最简单的资料，经简易手法烹调就能让人回味一再的客家名菜——炸豆腐。

据悉，炸豆腐是客家特色菜之一，记者了解到，炸豆腐这道客家美食从食材选料到烹饪都十分有讲究。

选用本地上好黄豆为原料，做成豆腐，然后采用油炸，这就成了客家炸豆腐。

记者发现，客家炸豆腐表面呈金黄色，每块都大小一致，看上去就香酥无比，让人直流口水。吃上一口，才发现客家的炸豆腐和别的的炸豆腐口味并不相同，其内如丝网，表面十分赋有弹性，口感细软、绵实；和表层不一样的是，客家炸豆腐的中心部位仍保留了白豆腐的嫩滑，一口咬下去，浓浓的豆香过齿难忘。

看似简单的炸豆腐，要把豆腐炸到表皮恰好金黄微酥，而表层之下却还跟雪花似的轻软白皙，究竟有何窍门？

对此，老手艺人介绍说，客家炸豆腐做法是将本地豆腐切快，放入热油中炸制而成。吃时蘸上特制的蘸料，外酥内嫩，风味适当独特。需求特别注意的是，炸豆腐时不宜太久，且油温不可太低，这样能够防止豆腐炸得太老。吃的时分，调味料可淋在炸豆腐上，或是蘸着吃，不一样吃法都有各自不一样的风味。

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