兴宁老酒酿造技艺一直长盛不衰！ 历史已久

邱慧

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客家有句俗语叫“蒸酒酿豆腐，无人称师傅”。意思是，制作娘酒就像酿豆腐一样，即使是再有经验的人也不敢妄称师傅，随便教人。因为酿酒费时费力，其间不确定因素又多，稍有差池就容易把酒做成醋。自己都不敢保证每次都能酿好，怎么敢轻易教人呢?

兴宁老酒的酿造技艺，已有较长的历史。自客家先民在兴宁落居开始，便有了酿造老酒的技艺，并且逐渐遗传下来。据《兴宁县志》记载：“本县人民素来都有自己酿酒习惯，多以酿造白酒（用粘米为原料）和老酒（用糯米为原料）……清代，全县各圩镇都有前店后厂酿酒小作坊。” 梅州地区曾流传“兴宁老酒长乐（五华）烧（白酒）”的说法。

　　兴宁民间乡村几乎家家户户的人，特别是家庭妇女，都熟悉酿造老酒的技艺。兴宁老酒，又称娘酒，月子酒，属黄酒系列，是由糯米、酒饼、清水酿造而成。酒质醇厚甜美，度数低而不淡，色泽赤红，气味芳香，适口宜人，具有养颜益血、养身保健之功效。每逢佳节、过年、办喜事、妇女生小孩前，每家每户都酿造老酒，招待亲朋客人，产妇坐月子期间，几乎每天每餐都吃用老酒炒煮的姜鸡酒，要吃到小孩满月为止，以给产妇恢复元气，强身健体。因此酿造老酒便成为兴宁的传统技艺。

　　兴宁老酒的酿造生产一直长盛不衰，在城市农村都很普遍，除了家庭分散酿造外，在市区、圩镇、村落还设厂酿造，打破了季节性的生产，向常年专业化发展。市区及各镇分别建有大小不一的酒厂，亦有不少个体户酿造老酒出售，兴宁酿造老酒的生产趋于不断发展的态势，兴宁老酒除其酿造技艺和独特的品味之外，还散发着浓浓的乡情，成为客家人热情好客、凝聚乡亲的精华所在。2011年被列为梅州市级非物质文化遗产保护项目。

你家多久没做过老酒了呢？

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