客家酸菜炒猪肠

无敌的风火轮

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　炒猪肠是客家传统的特色美食，相传苏东坡在贬谪途中经江西赣州时，初尝此菜就喜欢上了它的独特风味。在惠州任职时每饮必以炒大肠佐酒，百姓见其对此风味的钟爱，常用炒大肠换取其墨宝，有的干脆就将此菜称为“炒东坡”。在梅州地区，炒猪肠也常因谐音寓意“长长久久”而荣登各种喜宴。　　“明记炒猪肠”掌勺多年的曾师傅告诉记者，客家炒猪肠要爽脆，材料很讲究，猪肠要选用较直的带子肠，里面的油膜要处理干净，咸菜用石扇咸菜或潮州咸菜，下锅炒时火候的把握很关键，起锅时的调味芡汁口味适当，一盘酸、甜、香、脆的炒猪肠就可以上桌了。
　　做法：1、选购猪肠中段，将猪肠翻面用豆油、盐、薯粉反复抓洗到无异味，猪肠里的细团肥油要处理干净。
　　2、 将洗干净的猪肠晾干水分，切段后用滚沸水过一下水捞起，有助于去除异味。
　　3、 起锅放适量蒜茸、姜丝炒香后加入胡椒粉，煸炒至火旺时，将酸菜和猪肠落入，急速翻炒约2分钟后调入酸醋(酸甜程度个人口味，也可加入少许红辣椒)，上盘前把调味料(生粉、酱油、水)搅匀后，倒入菜中再翻炒转成芡即可上盘。
　　除了原味酸菜炒猪肠，减少酸菜，起锅旺火后搭配加入菠萝西红柿，酸甜风味的炒猪肠，也是另一番风味。

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