家乡的腊猪肉你喜欢吗？

邱慧

兴宁阳光往往—客家美食

林巧赟

     
今天的风，凉飕飕的，吹得路上的行人不由自主紧一紧外套领子。时至中午，却又艳阳高照，似乎要把这清寒赶尽杀绝，至少得把它逐出这冬日。
      我欣然，抱出棉被、羽绒服晾晒，让衣物们也尽情享受这阳光SPA。透过指缝，眯眼看太阳，我竟然看到祖母慈祥的笑。天空蓝蓝的，像她老人家的蓝衣衫。
      我知道，我想家了。家在天空那边。
     每年农历这个时节，地里农活全忙完了，家里开始忙忙碌碌准备过年。这种寒冷而干燥的天气，晒腊猪肉，最适宜不过了。



     腊肉香不香，选料是关键。祖母起个大早，到档口选那上好的猪臀肉。用她的话来说，太瘦，晒干后吃起来很硬而且塞牙，太肥又容易流油吃了太腻，三肥七瘦正合适。看祖母翻拣猪肉，我终于知道了什么叫“挑肥拣瘦”。


     猪肉被洗净、晾干，切成3-4厘米，放在盆里待用。家里早配好了由花椒、八角、茴香泡好的料酒，再加上盐、生抽，反复涂抹，腌制三五天入味之后，祖母把猪肉串好洞，整齐地挂在竹竿上，接受阳光的摩挲、烈风的吹袭。年味儿就这样浓烈地散发开了！

     风干后，把腊肉切片，配以蒜苗，一红一绿，一荤一素，肌红脂白蒜绿，交相辉映，煞是好看。下锅翻炒，一股股独特的鲜香扑面而来，吸引人迫不及待品尝。腊肉红亮，肥而不腻，油香勾出蒜的香味，蒜香又恰到好处地渗入肉里，闻起来香，品尝亦香，香味阵阵，滋味无穷。禁不住想家，想家乡的腊肉，想得唾津潜溢。腊肉飘香时，游子归家早啊！


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