兴宁客家人的咸菜，你有多久没吃了？

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咸菜没有腌制之前都可以叫大菜，这种菜头炖汤味道不错，炒着吃味道也很好。菜头要做成咸菜，首先要把菜头切开，这个就需要技巧和刀法。切完后，需要晾晒。

待水分干透后，就需要用干净的水再次清洗，主要是把灰尘洗掉。把多余的水去掉后，还需要放到太阳底下照射，也是为了蒸发多余的水分。

这种坛子，以前在农村家家户户必备，主要是为了装腌制菜，比如腌制咸菜、腌制萝卜等。咸菜中加入粗盐等佐料后，然后用双手使劲揉搓，以便佐料均匀进入咸菜中。

待咸菜揉搓完毕，把咸菜装入菜缸中，最后就是用塑料袋之类的有密封性的东西蒙住缸口，盖上盖子，在坛弦里装满水，放一段时间就完事了。

有的还可以倒着放，也用水密封。站在菜缸旁，我都能闻到咸菜的香味。

说起咸菜的吃法，在农村有很多种，比如咸菜扣肉、咸菜炒五花肉等，味道超美，相信这些菜男女老少都喜欢吧。

谈到咸菜，我们不得不提及70后、80后的人，那个时候读书很艰苦。那时家里孩子多，父母收入也不高，初中时候，家离学校远的，就寄读在学校，一周回去一次。

那时咸菜把我们吃得发吐，当时最奢望的事情是咸菜里面加了点肉丝。

那时候，家离学校远的，就寄读在学校，都是背一坨米，带一瓶咸菜，一般只有周末才回家一次，住学校的集体宿舍，日子真是艰苦！

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