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兴宁阳光网—兴宁美食
猪油渣,是儿时特有的美食承载了太多人宝贵的记忆,其中的情感很难准确地解释清楚 一碗米饭,一份青菜,一盘猪油渣,竟然匪夷所思的好吃,惟愿“三日入厨下,洗手熬油渣”!嘎嘣脆的猪油渣,你还记得它的滋味吗? 猪油渣对梅州 的70、80、90后的小伙伴们来说并不陌生,油渣是人们用肥猪肉、猪板油、猪网油,给切成小块,再开小火慢慢熬煎炸,随后所剩下来的干肉渣。 从前,外婆熬猪油的时候,我都会寸步不离地坚守在锅旁。看着猪油的颜色从纯白变成微黄,清澈透明的液体慢慢从猪油条中涌出,有一股非人类的异香随之升腾袭来。 一般这个时候,舌尖早就在嘴巴里“动次打次”很有节奏的乱窜了! 当渐成焦黄色的猪油渣一被外婆捞出,我麻溜的抓起一个扔进嘴里,享受这"咔嚓咔嚓"的脆响。分不清到底是烫还是痛,或许根本就是爽!任满嘴流油,我只闻得到美滋滋的喷香,狂喜无比。 外婆总是变着花样做油渣,油渣焖豆角、油渣炒各种青菜、豆腐、豆芽,剁碎的油渣炒饭,甚至拿来打汤… 一家围在桌子边吃了起来。我们吃油渣,感觉自己又勤劳,又有希望。看看这些用油渣做出来的菜品… 01猪板油切成两三厘米见方的小块,清洗干净。 放入炒锅中,加入小半碗水,大火熬开。然后转小火慢慢熬即可,熬30分钟左右(加水是为了防止肉块突然受热而变焦,这样熬出的猪油冷却后更白更香。水开后一定要转最小火慢慢熬,会看到水逐渐消失,而油慢慢变多)。 熬1小时左右,肉丁缩成很小块,微黄即可,不可熬过了。全程都是小火,避免火太大了油渣变焦而破坏了油的味道和成份,整个过程不用盖盖,只在开始油少时稍微搅拌几次,避免受热不均匀。捞出油渣,油彻底冷却后倒入容器中密封冷藏保存 糖拌猪油渣,这道下酒菜,估计好多人已经不记得了!但是它的好吃程度!至今让人难以忘怀! 把一小碗热油渣拌上白糖,再来二两米二,坐下来边吃边喝,那嚼起来嚓嚓响、喷喷香、脆脆酥的感觉,简直就是一种享受。 吃猪油渣的美味度,全在于趁热的片刻,这种感觉,过时不候、回锅难再。 天啦噜!吃过这么多猪油渣,竟然不知道它有如此多种牛逼闪闪又好吃又简单的吃法!
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