家乡菜---酿豆腐煲

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客家人爱吃豆腐，平常爱吃，特别是逢年过节里，自然少不了豆腐这一道家常菜。其中酿豆腐是我们的最爱，酿豆腐可以酿水豆腐，也可以酿炸豆腐，一个滑嫩，一个香口，各有特色。

做豆腐的选料讲究，黄豆用本土的黄皮黄豆或青皮黄豆。豆腐嫩老与否关键在于落石膏粉的份量。更重要的就是做豆腐的水质，一个是天然的山泉水，一个是自来水，做出来的豆腐口感大大不同。还有磨豆浆的方法也影响豆腐的成品，以前都是用人工石磨出豆浆，现在基本都是机器加工。

说到煲，豆腐煲、蛋角煲、苦瓜煲、狗肉煲等，都是我们客家人爱吃的煲仔菜。煲仔的保温性，使菜保持香喷喷、热辣辣的，吃起来更加新鲜、美味！

肉馅做法：猪肉按3肥：7瘦比例，用刀将肉剁碎；加入姜葱末、盐、白胡椒粉、酱油、冬菇粒，按顺方向搅拌均匀；喜欢滑嫩些的，加些生粉或下一个鸡蛋。

酿豆腐做法：水豆腐先用淡盐水泡一会，再用刀切成大小相同的块，每块豆腐中间取出部分豆腐，酿入肉馅；锅热倒些生油，下酿好的水豆腐，将两面煎成金黄色后装入煲仔，加入适量的清汤或清水煲滚；最后下调味汁（酱油、生粉水）芶芡后淋些明油，撒些白胡椒粉和香菜即可。

煎酿豆腐煲，趁热着吃 ，鲜美嫩滑，好吃得不得了！


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