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一说起酥皮类的点心,大家就会想到老婆饼、蛋黄酥、蛋挞等等啦。不过这些点心对于有一些烘焙基础知识的我来说就算比较复杂的了,因为酥皮的制作方法比较费时间,不过即便是这样,仍然不能阻挡一个吃货的心,所以这个周六我决定挑战自我来做个蛋挞。 烤的时候满屋子都是蛋挞的香味儿,好诱人啊。出炉一看,成功了。本来还好担心做的挞皮不成功哦,不过出来之后效果还不错,嘿嘿。家人都很喜欢,纷纷给我点赞,更会孩子的最爱,一口气吃3 个,说要比麦当劳、肯德基的还好吃。 【葡式蛋挞】 准备食材(做蛋挞的材料分为两个部分,蛋挞皮跟蛋挞液) 蛋挞皮:低筋粉120g,黄油15g(和面),黄油片60g(裹入),细砂糖2g,纯净水60g,盐1小撮 蛋挞液:蛋黄2个,细砂糖22g,淡奶油88g,牛奶88g,炼乳18g 具体的做法步骤(含蛋挞皮制作技巧) 1、首先我们要来制作挞皮。准备一只空碗,倒入制作挞皮的面粉,砂糖,盐纯净水揉成面团。 2、将揉好的面团盖保鲜膜,放冰箱冷藏30分钟。 3、把制作挞皮用的黄油用保鲜膜包起来,敲打成片状适合的大小,放冰箱冷冻10分钟。到时间把松弛好的面团擀成长型。 4、将冻好的片状黄油放到面团中间部位,将左右两侧的面团向中间折起,捏紧封口。 5、将面团再次擀成长方形,两边向中间折叠,再次对折,卷起来盖保鲜膜松弛20分钟,可放冰箱冷藏松弛(将这个步骤重复三次)。 6、这个时候我们来做挞液。准备另一只空碗,放入鸡蛋黄、砂糖、淡奶油、炼乳、牛奶,用手动打蛋器搅拌均匀后过筛,挞液就做好了。 7、将酥皮面团冷藏松弛后擀成面片卷起,放冰箱冷藏30分钟。冷藏好之后取出切成8个小剂子。取一个小剂子,两头沾少许面粉向中间按,用两个大拇指从中间向外一点点搓着按压,让面团填满模具。 8、做好的蛋挞皮放冰箱冷藏30分钟再使用,如果一次做的多,可以放冷冻,随时吃的时候直接拿出来用就好。挞皮冻好之后,将蛋挞液倒入蛋挞皮中约8分满即可。 9、预热烤箱,中层上下火220度,烤20分钟左右就可以啦。 【小贴士】 1、这个配方的量一般可以做8个蛋挞。 2、因为做挞皮比较费时间可以一次多做些,放冰箱冷冻起来,吃的时候直接拿出来用,更方便。
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