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兴宁阳光网—客家特色
如果说,五华人对哪一种食物的喜爱程度堪与兴宁鱼生相比较的话,那大概只有咸菜了。咸菜,由芥菜(五华人叫“大菜”)腌制而成,是五华人最为喜爱的食物之一。咸菜当然不是仅仅五华才有,在大多数客家地区,以及兴宁。梅县等梅州地区,都有腌制咸菜的习俗。 每当说起咸菜,大部分五华人(尤其是长期出门在外的揭西人)总会情不自禁地吞口水,一方面是因为想起咸菜的美味;另一方面则是被咸菜勾起浓浓的思乡之情。对于许多五华人来说,一餐饭只要有咸菜就可以了,其它什么山珍海味,都远不如它来得可口下饭。 尽管咸菜一年四季都有,五华人也一年四季都在吃,但是五华人都知道,最好吃的咸菜,要数清明祭祖时吃的咸菜。 咸菜可以用来炒,也可以用来煮汤,更多的则是与鸡或五花肉放在一起炖,这样炖出来的咸菜十分香,非常爽滑可口,五华人叫咸菜焖猪肉。餐桌上用咸菜做的菜就有咸菜熬鸡、、咸菜熬狗肉,咸菜竹笋煲,咸菜芋头煲,三层咸菜猪血,咸菜炒猪肚(整头猪最值钱的部分都与咸菜一起炒了),咸菜苦瓜黄豆汤,咸菜鱼头豆腐汤等。就连夜宵的酸辣粉、麻辣烫等都要加些咸菜。总之,五华餐餐都咸菜飘香。 去五华,如果没有品尝一下五华咸菜,那是一大浪费,甚至可以说是白去五华了。因此,你如果有机会到五华,一定要找时间去品尝一下五华咸菜,保你一吃难忘,吃了还想再吃。 千百年来,五华咸菜就这样一代又一代传承下来,成为当地固有的一种饮食文化。
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