客家人制作豆腐的典型_兴宁大坪布骆包子豆腐

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客家豆腐也是客家饮食文化标志之一“磨豆腐”是客家人制作豆类制品的传统工艺，具有1000多年历史，也可以说有客家人就有“磨豆腐”的制作工艺。然而，大坪布骆包子豆腐的制作工艺是“磨豆腐”中的一种独特的、精细的制作工艺，按它的工艺制作出的豆腐特别鲜甜、嫩滑、爽口，而且营养丰富，为补益清热养生食品，常食可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。因而，豆腐不但是美味佳肴，而且还具有很好的药用价值。
   大坪布骆包子豆腐的制作十分注重选料，他们选择上好大豆、清甜的山泉水和优质的卤水（添加料）来制作。在制作工艺上用手工推磨（有勤砻懒磨的说法）、细布过滤、柴火煮浆、柔慢调制、小块压水。在制作过程中十分注意把豆浆磨细，把豆渣过滤干净，掌握好豆浆的温度和卤水的用量以及调制速度等。这样做出的豆腐呈白色、嫩滑、鲜甜，豆腐大小一般4×4×1.5（cm3）或6×6×1.5（cm3）。厨煮方法有酿豆腐、焖豆腐、炸豆腐、沙煲豆腐、还可卤豆腐、或制成豆腐干等，可按各人喜爱而选择。
   大坪布骆包子豆腐的制作工艺由于代代传承，所以，在大坪镇几乎户户都会制作。目前，专业制作销售的就有100多户，年产量约2000吨，远销广州、深圳、东莞、梅州各市和兴宁本地，成为人见人爱的美味佳肴，外地人来兴宁必定要尝尝大坪布络包子豆腐，逢年过节，要想买到布络包子豆腐，必须提前一个月定购，否则无法买到。
   目前，大坪镇布骆包子豆腐已被兴宁市列入非物质文化遗产保护项目，现正申报省非物质文化遗产保护项目。

大坪镇布骆包子豆腐制作过程图

人工去壳
  


石磨磨浆           
  

细布滤浆


柴火煮浆

                                      
柔慢调制



小块压水  

猪肉酿制



大锅慢煮
                                    

沙煲豆腐


    兴宁有些城镇是煮开豆浆后再过滤的。把磨好的豆浆倒大锅内烧开，再过滤，再盛缸内置入石膏水或者卤水，再倒大包袱里压干，再切块。不是做小包豆腐，而是整块大豆腐压干后再切块， 这个和兴宁大坪布骆包子豆腐制作顺序有些区别。

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