兴宁名特产“大坪布骆包子豆腐”如何重放异彩？
进入微信，见到某位文友提起兴宁有名特色小吃“大坪布骆包子豆腐”。“包子豆腐”原产兴宁大坪镇布骆村，与中国常见的大方板块压制的豆腐的制作略有不同，该款卤水豆腐是装进纱布包后，用特制的木板压制，做成的样子酷似包子。“全村2000多户人家做‘布骆包子豆腐’的兴旺景象，早已一去不复返了，剩下两户人还在苦苦支撑着。”说及现况，文友很忧愁，“包子豆腐离消失的时间以经不长了。”
看到这行字，我情不自禁地顿了顿脚。我打开淘宝，点了“豆腐”两字，发现四月份仅仅过了10天，卖“鱼豆腐”“豆腐干”销量超过两万单的网店近10家，最高一家10天时间销售接近4万单。
“大坪布骆包子豆腐”濒临消亡，是因为乡亲们开拓思路的狭窄，还是观念的保守？是难在制作方法的繁琐，还是难在无法打开合作局面的尴尬？
他山之石，可以攻玉。“包子豆腐”如何才能走出深山？我认为，如今广东省实施“粤菜师傅”工程，兴宁所在的梅州市也启动了“客家菜师傅工程”。该市在实施乡村振兴战略也好，打响“中国客家菜”金字招牌也罢，不妨沉下心来，去学习一下中山市打造“脆肉鲩”“黑鱼”品牌的经验。
我们先把目光聚焦在中山市三角镇。2013年4月，该镇养殖户自发成立了“东边水产养殖专业合作社”，社员们在饲料购买、养殖技术、商品销售等环节“抱团”发展，此举降低养殖成本，共享资源和技术，平摊市场风险。2014年，合作社探索“农户+合作社+公司+市场”的模式，并将养殖产业链延伸至深加工领域，研制出速冻黑鱼鱼柳、黑鱼鱼肉肠、鱼骨汤膏等产品，大幅提高黑鱼附加值。发展至今，三角镇黑鱼产业链年产值超过5亿元人民币。
而比三角镇黑鱼产业走得更早一步的是该市东升镇的脆肉鲩产业，已形成集养殖、流通、餐饮、旅游为一体的产业链，近年举办的文化美食节每年都能吸引数十万游客前来参观品鉴。数据显示，2017年东升镇脆肉鲩养殖面积达13225亩，产值约7.2亿元，脆肉鲩成为名副其实的“富民之鱼”。
回首兴宁，该地拥有包含客家娘酒、兴宁市茶油、“鸡炒酒”、单枞茶、鸡颈粄、与明代兴宁县令祝枝山有渊源的蓼花、大坪镇“包子豆腐”、黄陂镇黄粄、新陂镇乐仙腐竹、径南镇宝山柿、三华李等等等等著名土特产，当地农户还拓展了娃娃鱼、豪猪等珍禽养殖。如何去把握政策的机遇，筛选和扶持能发展壮大的知名土特产？建议能够学习中山经验，地区实行奖赏措施和帮扶政策，建立创立一个由饮食业代表、商业界代表牵头的各类特产的产业协会，在镇上创立农业合作社，集资建设一个探索“农户+合作社+公司+市场”模式的企业，充分利用全国各地兴宁商会资原以及网店转型升级……如此挥出三板斧，还愁“包子豆腐”这类制作繁琐、耗时长的知名特产没有销路、没人制作、没人传承甚至濒临消亡吗？
挣钱难不难？在这个年代说难也很难，说不难真是不难，关键就在于众多乡民能不能冲破保守的观念障碍，可不可以抛弃蝇头小利、自私和短见！如果借梅州市“客家菜师傅”工程，乡民们能达成共识，紧抱成团市场开拓，让一个一个土特产品名扬海内外，他们还愁赚不了钱吗？当地政府还愁擦不亮 “我国客家菜”金字招牌吗？
出版：梅州日报 作者：陈彦儒
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