兴宁人过年爱吃的腊肉腊肠原来是这样做的,你学会了吗？
兴宁阳光网—客家美食眼看着离过年越来越近，又到了做腊味的季节。最近很多人都在做腊肉灌香肠，你家做了吗？哈哈，流口水没有？
腊 肉腊肉选料、制作都较讲究，选猪肉时要选猪腩肉，半肥半瘦。除了选料和制作十分讲究，腊味晾晒亦很有讲究，最好是风高、艳阳的日子，让其自然风干。
做法：
❶ 将买回的五花肉均匀抹上盐，将抹好盐的五花肉放到容器，用盐和香料酒对猪肉进行腌制。有些人喜欢加糖，用糖腌制的猪肉会有点甜味，腌制的猪肉更透明爽口。（10斤猪肉大概用1两盐、1斤酒和5两糖，喜欢吃辣的可适当加入辣椒粉或干辣椒放入浸泡的汤料）❷ 腌制24小时后，用绳子将猪肉串起吊到户外晒。天气好的话要半个月，最少也要10天。
腊 肠腊肠选用猪肉与肥肉搭配，入口喷香的腊味多数加入糖、盐、生抽、老抽，加酒去腌制，有些配料可根据个人喜好再加入。做法：五花肉10斤、肠衣2斤、盐3两、白酒3两、糖3两，生抽150克，高度白酒2两。❶将猪小肠用粗盐反复搓洗干净后，不能刮破，用刀将猪小肠刮薄。
❷将猪肉与肥肉（7:3的比例，根据个人喜好）切成块状或条状，放入适当比例的盐、白糖、料酒等和匀，将所有的调料都放入肉馅中。
❸将调好味的肉条装入小肠，装实压紧，每一小节距离15-18cm厘米用细线扎紧。每小节处可用小针穿剌肠衣几下便于“透气”，有助于香肠容易吹干。4.将刚做好的香肠挂在通风处吹干即可。
切好的肉放入盆中。
加上调料。用手搅拌均匀。盖上保鲜膜腌制一段时间入味。肠衣先用温水洗去表面的盐粒。再在温水中浸泡5小时以上。泡好的肠衣再套在水龙头上冲洗一下肠衣的内壁，（这样做的目的是为了给肠衣内壁起个润滑作用，灌肉的时候好灌）。灌肠的工具。剪下一个可乐饼的瓶口，把肠衣套在上面，肠衣的另一头打一个结把腌好的肉慢慢的塞进肠衣里，注意，不能塞的太紧，这样肠衣容易破。一边塞，一边用手把肉往下赶。肠衣灌满后，每15厘米左右打个结，用绳子系一下。
吃的时候放入蒸锅中。旺火蒸熟将就可以吃了。
温暖朴实，家的味道吃腊味最好的时节是在冬天，这时候晒出来的腊味才不会坏，特别香而有味。当然，因为容易保存，许多外出务工的客家人也会提前通知家里多做一些，过年之后出门工作好带。腊味，现在更是一种家的味道！兴宁美食资讯由兴宁论坛整理发布，转载请注明来源。
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