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标题: 客家美食：艾煲鸡，强身又保健！ [打印本页]

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作者: 桃子    时间: 2017-9-22 20:49
标题: 客家美食：艾煲鸡，强身又保健！
兴宁阳光网—客家美食
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艾煲鸡
      艾草煲鸡汤是客家地区传统滋补汤，它有极好的滋补功效。它不仅非常适合产后虚弱的妇女，对于男性来说，也同样具有滋补、暖胃的作用。
       这款汤除了滋补功效外，味道也非常吸引人，草木的清香，结合鸡肉的甘醇，喝起来非常舒服暖胃。但是，要做出口感和功效极佳的艾草煲鸡汤，在选材上非常有讲究。制作这道汤所用的艾草并不是鲜艾草，而是要选用农历五月初五之前采摘的艾草，晒干后才能入料，这样的艾草才够香味，而清明后的艾草则口感偏苦，不再适合入料。

    客家五月艾煲老鸡广州中医药大学第一附属医院药学部李少洁中药师材料：
    五月艾25g、老鸡1只做法：
    先将五月艾浸泡15分钟，煲半个小时出味后，再放入老鸡炖一个小时即可。功效：
    本品可调经，补血，增强人体对疾病的抵抗能力，对于调节女性的身体最佳。

    五月艾小知识   
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别名：野艾，大艾，医草，炙草，祁艾，艾绒，为菊科植物五月艾的干燥地上部分。生于中、低海拔地区的路旁、林缘、坡地等，也见于林中空地、草原及森林草原。除新疆、西藏和台湾外，中国南北各省区都有分布。蒙古、朝鲜、俄罗斯（远东地区）也有。日本有栽培。在夏、秋间枝叶茂盛时采收，割取地上部分，晒干或阴干。
    选用标准与储存：以叶多、叶下表面灰白色、茸毛多、香气浓者为佳。宜置阴凉干燥处。
    性味与归经：辛、苦、温；有小毒。归脾、肝、肾经。
    功效与主治：温经止血，散寒止痛，外用祛湿止痒。用于吐血，衄血，崩漏，月经过多，胎漏下血，少腹冷痛，经寒不调，宫冷不孕；外治皮肤瘙痒。五月艾除了作药用外还是客家地区传统的珍贵食材，一种强身保健的煲汤原料。
    注意事项：阴虚血热者慎用。
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    艾根煲老鸡材料：
    老母鸡1只，艾根200克，盐8克、味精3克、汤水1500克、姜10克制法：
    先将老母鸡宰净，斩成件，艾根洗净切成段，起镬下少量油落姜爆香，下鸡件煸炒后加入艾根，调味，转入沙煲煲60分钟，原煲上桌即成。功效与作用：
    清香四溢，味苦辛，对身体保健特别有益处。

适应人群
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