"清明螺，赛过鹅"，兴宁的吃货们准备好了吗？
兴宁阳光网—客家美食豆腐得味，远胜燕窝；小小田螺，风糜街巷。俗话说得好“清明螺，赛过鹅”。清明前夕，随着气温升高，休眠的田螺纷纷爬出泥土，此时的田螺肉质最为肥美。所以，每年的这个时候，正是田螺上市的最佳时节。
菜场里，满筐满盆的螺蛳，被深谙时节的商贩放在了显目位置，平时不太起眼的配角，开始唱起了主角。地里采上一把韭菜，炒一盘鲜嫩的韭菜田螺肉，或者晚上下班来上一盘田螺几瓶啤酒，应该是这个季节最美味的享受吧？说得口水都快流下来了。
田螺，这是一种广泛遍布江湖河沟、塘渠稻田，垂手可得，即使捕捞也是成本最低的食材之一。田螺营养丰富，具有清热、利水、明目的功效；它是大自然给予人们最好的馈赠和最廉价的蛋白质来源。
它可以拿来随意烹煮，不管是主料配菜，还是下饭佐酒均能担当好角色，甚至发挥出奇效。
想到它从来不躲不藏，身处淤泥石缝，食腐吞藻，净化水质。始终保持低调纯朴的形象，默默奉献，精神实在太赞！
田螺，过去劳苦百姓的家常菜，如今遍步大街小巷，甚至登上了大雅之堂。它是当下最接地气的菜肴之一。
田螺可以有很多种做法，有红烧的，有辣炒的，有用鸡肉炖的，还有用猪尾巴烧的。看看下面这些做法，总有一样是你喜欢吃的吧！
|1.香辣田螺 |
食材：田螺，豆瓣，花椒，干辣椒，味精，盐，白糖，料酒，姜，大蒜，蒜苗。
做法：
1.田螺洗净。
2.田螺放高压锅里用盐水压两分钟。压好之后捞出，滤出水分。
3.准备豆瓣、花椒、干辣椒、味精、盐、白糖、料酒、姜、大蒜、蒜苗等调料。
4.锅内盛油少许烧热，下干辣椒、花椒炒香、随即放豆瓣、姜、蒜片，再投入田螺、盐、糖、味精、蒜苗快速翻炒，和匀后起锅装盘。
| 2.生炒田螺 |
食材： 田螺、蒜茸、酸笋、豆豉、紫苏叶、辣椒油、油、盐、料酒（少量）、葱、姜、红辣椒、青辣椒、小个红指天椒。
做法：
1.猛火烧干锅，下油（约两大勺。）
2.待八成热下蒜茸、酸笋、豆豉、葱、姜、红辣椒、青辣椒、小个红指天椒一起爆香，然后下洗好沥干的田螺爆炒5分钟。
3.再放辣椒油、紫苏叶、盐、料酒继续爆炒5分钟即可上碟。
| 3.紫苏爆田螺 |
食材： 田螺800g，鲜紫苏叶10片，蒜4瓣，老姜4片，香葱1棵，米酒4茶匙（20ml），生抽、油各2汤匙（30ml），红菜椒，青菜椒各1个，盐1茶匙（5g），鸡汤500ml。
做法：
1、田螺用清水漂洗干净，沥干水分后放入盆中，加入400ml的常温鸡汤静养1天，使田螺吸足鸡汤的鲜味。
2、蒜切薄片。老姜切成细丝。香葱洗净，切4cm长小段。红菜椒和青菜椒洗净后切成菱形片待用。
3、用钳子夹去田螺的尾部末尖，便于烹调时入味。
4、中火烧热锅中的油，待烧至五成热时（将手掌置于炒锅上方，能感到有热气升腾），将蒜片和姜丝放入爆香，随后放入田螺、红菜椒片和青菜椒片爆炒片刻。
5、在锅中放入米酒、生抽、盐、鲜紫苏叶和余下的100ml鸡汤，大火烧沸后转小火焖烧约10分钟。
6、最后撒入香葱段拌炒均匀即可。
| 4.花椒田螺焖鸡 |
食材： 光鸡400克、田螺150克、花椒10粒、姜粒20克、蒜片15克、葱花10克，盐、糖、胡椒粉、生抽、蚝油、米酒、花生油各适量。
做法：
1.田螺以铁器养一天去除杂质，洗净沥干水分，以适量盐、糖、胡椒粉、米酒、生抽、花生油拌匀，腌制15分钟备用。
2.鸡斩件备用；开锅下油，爆香蒜片、花椒和姜粒，下鸡件大火翻炒，溅少许米酒，下适量水、田螺和蚝油，以盐、糖调味，中火焖煮15分钟，撒上葱花即成。
| 5.田螺塞肉 |
食材： 田螺2斤，猪瘦肉1斤，鸡蛋1个，葱若干，姜若干，酱油，白糖，香料。
做法：
1.先将田螺外壳洗净，然后放入开水煮2分钟捞起，挑出螺肉，去掉肠子，用少许盐将螺肉搓洗掉粘物，再清洗干净沥干水分。
2.将猪瘦肉切小块，清洗干净，然后剁成肉糜，再将螺肉切碎剁成末。将剁好的猪肉和螺肉放在一起。
3.加入全鸡蛋1个，盐、酱油、鸡精、五香粉、葱姜末和淀粉，搅拌在一起直道起劲。
4.将田螺壳西干净，用剪刀剪去螺尾，然后将拌好的肉回填到螺壳里。
5.将做好的田螺放在大锅里，加入料酒、茴香、香叶、桂皮、酱油、白糖和水，以文火慢煮，一小时后待味道渗透后再以急火稠干汤水，淋上香油出锅便可。此菜色香味全，做法也是农家手艺，充满乡间气息，品尝此菜可为趣味盎然。
| 6.酱爆螺蛳 |
食材： 青壳螺丝500g，郫县豆瓣酱一汤匙，老抽半汤匙，白糖半汤匙，料酒一汤匙，鸡精一点点，葱花，姜片。
做法：
1.螺蛳反复用清水搓洗干净，剪去尾部，沥干水份。准备一汤匙郫县豆瓣酱、把姜切片、葱白切段、葱青切葱花。
2.锅中放油烧热，放入姜片和葱白爆香。
3.放入一汤匙郫县豆瓣酱，爆炒出香味。
4.倒入螺蛳一起翻炒一分钟。
5.加一汤匙料酒翻炒一分钟。
6.加半汤匙老抽炒匀。
7.加半汤匙白糖，加点水，大火快炒一分钟。
8.加点鸡精，撒入葱花，炒匀出锅。
| 7.韭香田螺肉 |
食材： 螺狮肉100g，韭菜50g，红椒2个，酸菜1小棵，蒜4瓣，生抽1茶匙，辣椒酱适量。
做法：
1.韭菜切段，红椒、酸菜、蒜分别切碎。
2.锅烧热，加少许油，油烧热后放入蒜末。
3.煸炒出香味后，放入螺狮肉。
4.炒至螺狮肉变色，加入红椒、酸菜末。
5.加入一茶匙生抽。
6.炒匀后放入切段的韭菜。
7.加入适量辣椒酱，翻炒1分钟即可。
最后，给大家奉上田螺的挑选技巧和清洗方法！
田螺的挑选技巧：
1、首先，在挑选田螺的时候要注意，一定要挑那些粘在装田螺的容器上面的，这些都是活的，这样味才好，因为一旦挑到臭的，吃的时候口一吸很臭，是不是倒胃口
2、按一下田螺盖如下按下去能弹起来就是活的田螺，如果弹不起来就是死田螺了
田螺怎么洗干净第一步：清洗
首先、发放入水里不停的反复揉搓清洗，然后再用牙刷逐个逐个的刷洗干净，千万别觉得麻烦而忽略哦。
田螺怎么洗干净第二步：吐泥沙
方法1：放入水里冲洗里面，让它们吐出泥沙，可以放入少许盐在水里，然后在将它们放入水里浸泡3天，你就会发现泥沙的去除干净了，最后将螺尾钳掉就可以了
方法2：除去螺蚌泥沙的方法是:将购回的螺蚌放在水盆里养2--3天，并在水中滴入少许植物食油，螺蚌闻到油味，即会将肚中泥沙吐尽（30分钟见效），而且能把他里面的小虫子给引诱出来。
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现在污染那么严重那还敢吃，而却也不好吃了，以前鱼塘里的鱼内脏都不是黑的，现在全黑
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