申遗传统手工艺”兴宁墨烟张“——追忆，守艺，制墨
兴宁阳光网—兴宁历史文化“墨烟张飞过的麻雀都是黑的”——这是家乡小山村上世纪四五十年代制墨最辉煌时的写照。那时墨烟张几乎家家户户都与制墨产业相关，随处可见大大小小的烟窑、墨厂（制墨作坊）。
相传在二百多年前有一位制墨工匠经过大社下时，因身体有病，栖息在社亭内，由于缺医缺食，病情不轻，附近张姓群众见状便把他接到家里，为他治病，精心照料，数月后这位“工匠”恢复了健康，他对张姓群众的善良所感动，于是把自己的技艺烧烟制墨法传授给了张姓群众，从此大社下的群众开始兴起烧烟制墨业，墨烟张因此得名。
刚开始，制墨材料多出自村内：牛皮晒干熬胶、上山刮松光造窑烧烟。民国至解放初期墨烟张的墨条生意可谓达到鼎盛，随着市场需求越来越大祖辈们很多来到兴宁水巷街设铺，经盐铺街的码头将松烟香墨销往各地（据闻当时广东福建甚至东南亚等地都在使用墨烟张的墨条）。同时松光渣、松烟、牛皮等等原材料也在水巷街每天源源不断地被采购回来。老人们说：当时水巷街那就是我们墨烟张的天下。我的太公也在水巷街有一个店铺，专销上等油烟墨。每家店铺所售墨条除贴牌产品外都有自己的品牌名号，通常用自己的名字命名。太公叫荫焦，所以我家的墨条注的是“荫记”。
——这是我从小就听奶奶说起的往事，我没有见过我的太公、自我懂事起也没有见过村里有哪户人家还在做墨，其实到了二十世纪七十年代，墨烟生产的作坊和工厂已经很少了，至八十年代初，整个“墨烟张”完全停止生产了，制作墨条的手艺在我们这一辈人里已经成为了一个故事里的事。但每每想起奶奶唠叨的往事，心里都隐隐地有些遗憾——多么令人骄傲的一个手艺在我们这一辈就要至此消失了？……
“我想回去学习制作墨条！”这个充斥了十多年的念头必须要付诸于行动了！通过父辈的前期沟通，联系上了现在还有较完整制作墨条经验的叔公张洪昌。三天不耐其烦的反复诚心拜访，终于让叔公放下戒心答应带我重新拾捣旧时制墨工具制作一锅烟墨。
说干就干吧！带着我，叔公打开了祖屋的大门，从老屋的杂物堆里翻出了两个装着松烟和牛皮的破烂封尘的蛇皮袋。
四十年岁的牛皮，哈哈这牛的年纪确实比我还大了。这些牛皮在制作时为了去臭与保存都通过了石灰粉的腌制，从蛇皮袋拿出来牛皮看起来并没有多少腐坏，只是表面一层白白的粉霜。等我第三天回到老屋，叔公叔婆已经把熬胶的老灶和大锅都架好了。
“这些牛皮要筛选、称重，反复清洗干净后还要泡上几天。当年牛皮太多、都把它们先扔到了水塘里泡两天才捞回来用”叔公指着老屋门口的水塘说。
“本来想着用大高压锅煮牛皮算了、那样估计很快就能成胶，但想想还是不行四十年前也不是这么搞的，再说高压锅盖着盖子也不知道该煮多久是好。还是辛苦点翻出以前的大锅大灶来熬好，以前一直都是这样做的。”叔公说。
牛皮经过了两天温火反复翻搅、加水以后逐渐成了类似于皮羹的样子，这时还要趁热滤掉所有无法熬融的杂质，渐渐地一锅非常干净柔滑的胶羹熬出来了。趁热捞烟捞烟，估计是制墨过程最为关键的技艺，烟与胶的混合比例、温度力度把控、最后呈现的墨条成色好坏全靠捞烟师傅的手艺。
醒墨墨条制作的整个过程几乎都没有离开过火。将墨饼置于特制的炭火架上，边烤边捶，直至将墨饼的水分捶、烤干。其中可以添加适量樟脑、冰片和贵重的麝香等香料药材。分量捶打、揉形入模墨饼越分越小，也被捶打得越来越油润，经过称重分量以后，就可以揉搓成适长的圆柱形，置入墨条模具中，压制成型。
土制的制墨凳子，顺手可以完成称量、压模等动作。
开模
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